3. Текст для чтения III

Щи -  это  главное  горячее,  очень любимое блюдо русской кухни  с IX века. Русские  любят щи, об этом у них есть много  пословиц и поговорок: «Щи да каша - пища наша», «Где щи, там и нас ищи» и т. д.
Есть много видов щей, но все щи всегда готовят в глиняном  горшке   и в русской печи.   Горшок для щей  даже мыли особо по-особому, при этом читали заговоры.
Щи ели все: богатые  могли позволить себе богатые щи (с мясом)  , бедные люди чаще ели  пустые щи (без мяса) . Щи можно было есть и во время христианского поста, поскольку могли быть приготовлены без жирных и сытных  продуктов. Иногда щи замораживали. Замороженные щи зимой брали с собой в дорогу. В любых щах всегда есть овощи   и кислота . Кислый вкус щей является их главным признаком. Кислыми в щах могла быть не только капуста  , но и  щавель ,  кислые мочёные яблоки  , солёные грибы  . Иногда в щи кладут и картофель , но после приготовления щей его вытаскивают. Щи бывают  богатые (с мясом), грибные (с грибами), зелёные (со щавелем), сборные (с разными видами мяса), серые (со свежей капустой).
Есть особый вид щей - суточные. Так они называются, потому что их готовят в  русской печке медленно, в умеренной температуре,  долго.  Потом готовые щи укутывают в одеяло на 3-4 часа, затем ставят на холод на сутки.
Все щи – это  большой набор пряностей, их в щи кладут дважды, вначале и в конце приготовления. Едят щи со сметаной   и ржаным хлебом .